Suggestion lecture

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Carpaccio de melon, vinaigrette aux agrumes et cacahuètes

Testée pendant l’été, cette manière originale de déguster le melon (extraite du  Hors-Série 2013 de Cuisine et Vins de France).

 

Pour 4 personnes : 1 beau melon Charentais – 1/2 orange – 1/2 citron vert – 1 cuillère à café de sauce soja – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – poivre du moulin – 12 cacahuètes salées non grillées.

Coupez le melon en deux puis retirez les graines à l’aide d’une petite cuillère. Retirez la peau. Coupez la chair du melon en tranches bien fines à l’aide d’un long couteau bien aiguisé. Disposez les tranches en rosaces dans 4 assiettes.

Préparez la vinaigrette aux agrumes : pressez le citron et l’orange, versez leurs jus dans un bol. Ajoutez l’huile et la sauce soja. Emulsionnez à la fourchette.

Répartissez la vinaigrette sur les rosaces de melon et poivrez au moulin. Couvrez les assiettes de film étirable et placez-les au réfrigérateur.

Pendant ce temps, concassez grossièrement les cacahuètes à l’aide d’un pilon. Au moment de servir, parsemez les carpaccios de ces cacahuètes. Le croquant de celles-ci produit en bouche un mélange de textures très intéressant.