Archives pour la catégorie RECETTES DE CUISINE

Blancs de poulet sauce boursin

Testée (comme chacune des recettes que je poste) et appréciée pour sa simplicité de réalisation, voici la recette des blancs de poulet sauce boursin, revisitée par mes soins.

 

Blancs de poulet sauce boursin

Ingrédients

  • 1 boursin ail et fines herbes de 150 g
  • 6 blancs de poulet
  • 50 g de margarine

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  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • 1/2 verre de lait
  • 2 verres de bouillon de poulet
  • 1 petit poivron rouge
  • 25 cl de vin blanc sec
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1 : Coupez les poivrons en deux, videz-les puis coupez-les en lamelles ou petits dés.

ÉTAPE  : Faites-les cuire à l’eau et réservez-les.

ÉTAPE 3 : Coupez les carottes en bâtonnets puis en petits carrés, et l’oignon en petits morceaux.

ÉTAPE 4 : Dans une cocotte, faites fondre la margarine et mettez les blancs de poulet avec les carottes et l’oignon.

ÉTAPE 5 : Lorsque le poulet prend des couleurs légéres, déglacez avec le vin blanc sec (une briquette = 25 cl).

ÉTAPE 6 : Ajoutez le lait et laissez réduire de moitié.

ÉTAPE 7 : Ajoutez le bouillon de volaille et le bouquet garni ou fines herbes, puis laissez mijoter 15 min.

ÉTAPE 8 : Dispersez le boursin dans la sauce, faites bouillir et ajoutez les poivrons.

ÉTAPE 9 : Eteignez le feu et laissez reposer 2 min pour que les poivrons se réchauffent.

ÉTAPE 10 : A servir chaud avec une écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive (ou à la truffe).

En savoir plus sur http://www.cuisineaz.com/recettes/blancs-de-poulet-sauce-boursin-d-isabelle-8619.aspx#94ce6lz72rOS1ME9.99

CLAFOUTIS AUX COURGETTES ET FROMAGE DE CHEVRE FRAIS (extraite du magazine Avantages – 2016)

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LA RECETTE (pour 4 personnes)

Préparation : 30 min – Cuisson : 35 min

Préchauffez le four à 180°C (th 6). Lavez 2 petites courgettes, râpez-les et disposez-les dans une passoire fine. Laissez égoutter quelques minutes. Coupez 50 g de fromage frais de chèvre en morceaux. Hachez 5 brins de ciboulette. Mélangez dans un saladier 4 cuillères à soupe bombées d’amidon de maïs et 1 sachet de levure chimique sans gluten. Salez et poivrez. Versez 2 faisselles (40 % de matière grasse) égouttées, 4 cuillères à soupe de lait, 2 cuillères à soupe d’huile d’olivre et 3 oeufs entiers.

Quand le mélange est bien lisse, ajoutez courgettes râpées, fromage frais et ciboulette. Mélangez délicatement. Versez la pâte dans un plat à gratin et faites cuire 35 minutes. Dégustez tiède avec une salade de roquette aux pignons.

La courgette :

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Composée à 95 % d’eau, la courgette est peu calorique mais riche en minéraux (surtout en phosphore et en potassium). Elle ne compte pas plus de 20 kcal pour 100 g. Ce qui la rend idéale à cuisiner pour celles qui surveillent leur ligne.

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Le fromage de chèvre :

Avec ses globules gras de petite taille, facilement attaqués par nos enzymes digestives, le fromage au lait de chèvre est particulièrement digeste. En outre, il contribue à l’apport en protéines et en calcium de la recette.

Commentaire : J’ai testé la recette ces jours derniers avec du fromage de chèvre frais (Petit Billy), plus facile à amalgamer avec  le fromage faisselle.

Recette facile, goûteuse et idéale le soir avec une salade.

Crumble de potimarron, carottes et poulets (extrait de cuisineaz.com)

Crumble de potimarron, carotte et poulet

Photo de Crumble de potimarron, carotte et poulet

 

  • INGRÉDIENTS pour 6 personnes
  • 300 gr de blanc de poulet
  • 450 gr de potimarron (ou courge)
  • 4 grosses carottes
  • 1 oeuf
  • 2 à 4 cl de lait
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Noix de muscade
  • Pour la pâte à crumble:
  • 75 gr de beurre (demi sel de préférence)
  • 50 gr de parmesan râpé
  • 80 gr de farine
  • 50 gr de chapelure

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 :Couper le potiron et les carottes en petits dés et les laisser cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant une vingtaine de minutes. Ils doivent devenir bien fondants.

 ÉTAPE 2 : Égoutter et laisser refroidir.

ÉTAPE 3 : Détailler les blancs de poulet en petits morceaux et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils dorent.

ÉTAPE 4 : Revenir aux dés de légumes en les plaçant dans un saladier. Ajouter l’oeuf et un peu de lait et mélanger légèrement avec une cuillère en délayant le lait. Les légumes doivent alors absorber le tout et fondre un peu.

ÉTAPE 5 : Saler, poivre et râper un peu de muscade. Réserver.

ÉTAPE 6 : Préchauffer le four à 180 degrés.

ÉTAPE 7 : Préparer la pâte à crumble (à la main ou au robot): couper le beurre en petits morceaux et le mélanger avec la farine, le parmesan et la chapelure jusqu’à obtenir un mélange de pâte émiettée.

ÉTAPE 8 : Disposer le mélange de légumes dans de petits ramequins ou un plat unique. Parsemer de pâte à crumble.

ÉTAPE 9 : Enfourner 20 min à 180 degrés.

http://www.cuisineaz.com/recettes/crumble-de-potimarron-carotte-et-poulet-65786.aspx

Carottes mijotées au miel et aux épices (extrait de lesfoodies.com)

Carottes mijotées au miel et aux épices

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Une recette d’accompagnement légère par Justyna

Temps de préparation: 30 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (2 personnes):

Environ 500gr de carottes- 2,3 gousses d’ail – 5,6 oignons nouveaux- 2,3 CS de miel – Un peu de jus de citron (facultatif)- Cumin – Curcuma – Sel, poivre -

1 cs d’huile d’olive – Un petit verre d’eau – 1/2 botte de coriandre fraîche

Préparation:

Hachez l’ail et les oignons et faites-les légèrement dorer dans l’huile d’olive, ajoutez les carottes coupées en rondelles. Couvrez et laissez cuire (ajoutez un peu d’eau si nécessaire) à feu doux. Lorsque les carottes sont presque tendres, ajoutez les épices et le miel (dilué dans le jus de citron si vous l’utilisez), ajoutez un peu d’eau, mélangez bien et laissez réduire le jus à feu moyen voire vif. A la fin, ajoutez la coriandre ciselée.

 

Une portion (env. 340 g) :
Calories 151 kcal   Protéines 0,0 g   Glucides 13,5 g   Lipides 3,4 g

Farandole de haricots multicolores vitaminée (extrait de Fourchette & Bikini)

Farandole de haricots multicolores vitaminée

Farandole de haricots multicolores vitaminée

 

INGRÉDIENTS

  • NB DE PERSONNES : 4
  • 425 g de pois chiches en boîte
  • 225 g de haricots verts surgelés et décongelés
  • 200 g de haricots rouges en boîte
  • 200 g de petits pois surgelés et décongelés
  • 170 g de maïs doux en grains sans sucres ajoutés
  • 1 oignon rouge
  • ½ poivron rouge
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 pincée de cumin
  • 1 goutte de Tabasco
  • Sel & poivre

PRÉPARATION

  • PRÉPARATION : 10 MIN
  • CUISSON : 0 MIN
  1. Pelez et émincez l’oignon en dés. Lavez le poivron roue, épépinez-le et coupez-le en dés.
  2. Egouttez le maïs, les haricots rouges et les pois chiches. Coupez les haricots verts en tronçons.
  3. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, la moutarde, le Tabasco, le vinaigre, le jus de citron et le cumin. Salez et poivrez, puis émulsionnez en vinaigrette.
  4. Dans un saladier, mélangez tous les légumes. Nappez de sauce et mélangez bien.
  5. Conservez une heure au réfrigérateur avant de servir et faites le plein de fibres et de vitamines !

OEUFS COCOTTE AU CURCUMA, CHAMPIGNONS ET CHATAIGNES (extrait de magazine-avantages.fr – 2015)

Œufs cocotte au curcuma, champignons et châtaignes

Œufs cocotte au curcuma, champignons et châtaignes

OEUFS COCOTTE AU CURCUMA, CHAMPIGNONS ET CHATAIGNES (extrait de magazine-avantages.fr - 2015) dans RECETTES DE CUISINE copyright
  • Type de plat : Entrée
  • Style : Classique
  • Ingrédients principaux : Œuf
  • Nombre de personnes : Pour 4

INGRÉDIENTS ŒUFS COCOTTE AU CURCUMA, CHAMPIGNONS ET CHÂTAIGNES

• 8 œufs bio extra-frais • 100 g de crème liquide
• 13 cl de lait
• 1 cuil. à c. de poudre de curcuma
• 16 petits champignons de Paris
• 10 g de beurre 1/2 sel
• 1/2 jus de citron
• 3 cuil. à s. de bouillon de légumes
• 8 châtaignes cuites sous vide
• Persil plat
• Fleur de sel

 

1

Faites bouillir crème et lait quelques minutes. Quand le mélange semble plus épais, ôtez du feu, ajoutez curcuma, sel, poivre du moulin. Nettoyez, poêlez les têtes des champignons dans le beurre ; ajoutez le jus de citron et le bouillon, cuisez 1 min. Salez, égouttez.

2

Emplissez la lèchefrite d’eau bouillante aux 2/3. Enfournez à 160 °C (th. 3-4). Dans 4 ramequins, posez champignons et châtaignes délicatement tranchées ; semez de fleur de sel, posez 2 œufs, puis 1 cuil. à s. de crème au curcuma. Placez dans la lèchefrite (l’eau doit arriver au-dessus du niveau des œufs), couvrez d’alu, cuisez 30 min.

3

Sur chaque ramequin, ajoutez 1 cuil. de sauce, de fines lamelles de châtaigne, du persil haché, semez de fleur de sel, servez aussitôt.

Par Adeline Brousse

Charlotte au chocolat, cerises griottes et menthe (extrait de cuisineaz.com)

Testée récemment la Charlotte au chocolat légère sans oeuf, sans beurre, en résumé « minceur et plaisir » dont je partage la recette ci-dessous. Franc succès auprès des convives qui surveillent leur ligne en cette fin d’été truffée d’excès. Recette facile et goûteuse.

J’y ai apporté les aménagements suivants :

Pour la rendre encore plus légère, je me suis contentée de placer un biscuit de Reims imbibé de sirop de cerise additionné d’eau au fond d’une verrine. Je pense que n’importe quel sirop de fruits rouges peut faire l’affaire. J’ai utilisé par ailleurs des griottes surgelées Picard que j’ai fait décongeler au préalable (5 par verrine et 1 pour la déco). Pour le montage, le biscuit au fond, une couche de mousse au chocolat, 5 cerises piquées dans la mousse, une cuillère de mousse pour les dissimuler, une cerise et un brin de menthe pour la déco finale.

Charlotte au chocolat, cerises griottes et menthe

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  • INGRÉDIENTS pour 4 personnes
  • 240 g de fromage blanc en faisselle Rians 0%
  • 120 g de chocolat à fondre
  • 4 feuilles de menthe
  • 80 g de griottes en bocal
  • 24 biscuits à la cuillère
  • 1 feuille de gélatine
  • 20 cl de crème fleurette

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 : Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes, ajoutez la menthe finement hachée, la gélatine ramollie à l’eau froide et mélangez. Réservez au frais environ 30 minutes.

ÉTAPE 2 : Quand cette préparation est froide, incorporez la faisselle égouttée et la crème fouettée.

ÉTAPE 3 : Tapissez  le fond et les bords de 4 petits moules à charlotte de biscuits à la cuillère imbibés du jus de griottes. Garnissez de moitié les moules avec l’appareil, ajoutez une couche de griottes puis le reste de l’appareil.

ÉTAPE 4 : Réservez au frais 2 heures environ et servez bien fraiches les charlottes, démoulées dans des assiettes individuelles. Décorez avec des griottes et de feuilles de menthe.

http://www.cuisineaz.com/recettes/charlotte-au-chocolat-cerises-griottes-et-menthe-53034.aspx

FILET DE PORC AU LAIT ET SON ETUVEE DE PETITS LEGUMES (extrait de madamelefigaro.fr)

FILET DE PORC AU LAIT ET SON ETUVEE DE PETITS LEGUMES (extrait de madamelefigaro.fr) dans RECETTES DE CUISINE 349461519jpg

Filet de porc au lait et étuvée de légumes

Plat par Cercles Culinaires de France

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 800 g de filet de porc
  • 50 cl de lait entier
  • 300 g de petits pois
  • 16 tomates cocktail
  • 6 gousses d’ail
  • 1/2 oignon
  • 1/2 carotte
  • 75 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 3 feuilles de sauge
  • 1 pincée de sucre glace
  • 100 g de pousses de soja
  • gros sel
  • sel
  • poivre
  • 1 botte d’oignons nouveaux
  • 1 brindille de thym
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Recette

Éplucher l’ail et l’oignon. Dégermer l’ail.

Peler et laver la carotte.

Tailler en petits dés la carotte et l’oignon en lamelles.

Piquer le filet avec 2 gousses d’ail, le saler et le poivrer.

Dans une cocotte, faire revenir le filet dans 30 g de beurre et l’huile. Lorsqu’il est bien doré, ajouter l’oignon, les dés de carotte et le reste d’ail. Mouiller avec le lait et déposer les feuilles de sauge. Couvrir et cuire à feu moyen 45 minutes. Retirer la viande de la cocotte, la laisser reposer sur une grille et l’envelopper de papier aluminium.

Filtrer le lait de cuisson et le faire réduire de façon à obtenir une sauce crémeuse.

Cuire à l’eau bouillante salée les petits pois 10 minutes, les égoutter et les rafraîchir.

Préchauffer le four à 200°C (th.6).

Glacer les petits oignons : les déposer dans une casserole avec 15 g de beurre, du sel, du poivre, du sucre, de l’eau à mi-hauteur des légumes, recouvrir d’un disque de papier sulfurisé ou aluminium. Cuire jusqu’à évaporation du liquide.

Enfourner les tomates avec une brindille de thym et un filet d’huile d’olive quelques minutes (jusqu’à ce qu’elles ramollissent).

Plonger le soja 5 minutes dans une eau portée à ébullition, l’égoutter, le rafraîchir.

Faire fondre 30 g de beurre, y rouler les petits pois et le soja, assaisonner. Ajouter les tomates et les oignons.

Découper le filet en tranches.

Dresser les tranches de filet de porc accompagnées des légumes sur assiette chaude. Entourer d’un cordon de sauce.

Commentaire du Chef :

On peut utiliser ce mode cuisson au lait avec de l’agneau, du veau ou de la volaille.

http://madame.lefigaro.fr/recettes/filet-de-porc-lait-etuvee-de-legumes-170609-198999

100 Recettes d’entrées pour Noël (origine Cuisine Actuelle.fr – décembre 2014)

 

 

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http://photo.cuisineactuelle.fr/100-recettes-d-entrees-pour-noel-3787/bouchees-de-saumon-aux-herbes-59038#extract

C‘est joli, c’est visuel et ça donne envie de les fabriquer.

En cliquant sur le lien, vous accédez aux 99 autres recettes tout aussi appétissantes.

 

 

FILET MIGNON EN CROUTE A L’ITALIENNE (extraite du blog cuisine-addict.com de Sandra)

Testée sur mes invités samedi soir le Filet mignon en croûte à l’Italienne par Sandra Pascual,  revisitée par mes soins.
Nbr de Personnes: 6
Temps de Préparation : 15 min
Temps de Cuisson : 45 min
Temps Total : 1 heure
Ingrédients
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(photo collection personnelle – novembre 2014)
1 beau filet mignon
1 pâte feuilletée toute prête
6 tranches de bacon ou de jambon sec
1 morceau de gorgonzola ou une boule de mozzarelle
quelques feuilles de basilic frais
1 jaune d’oeuf délayé dans un peu de lait pour la dorure
Huile d’olive parfumée , sel, poivre
Préparation
  1. Préchauffez votre four à 180°. Coupez le fromage choisi en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur, rincez le basilic et détachez soigneusement les feuilles.
  2. Déroulez votre pâte feuilletée . Disposez au milieu de la pâte : les tranches de bacon en les faisant légèrement se chevaucher, puis les rondelles de fromage et enfin les feuilles de basilic. Laissez un peu de marge en haut et en bas pour pouvoir refermer la pâte sur la viande. Salez et poivrez.
  3. Déposez votre filet mignon sur la pâte en le repliant ou le recoupant si nécessaire. Il faut garder environ 3/4 centimètre de pâte en haut et en bas pour refermer facilement. « Pschittez » (ou badigeonnez) la viande d’un peu d’huile d’olive parfumée puis salez et poivrez à votre goût.
  4. Refermez la pâte sur la viande en commençant par le haut et le bas, puis repliez les deux grandes parties en les faisant se chevaucher. Retournez le filet mignon pour que la soudure soit en-dessous.
  5. Avec un petit couteau, faites 2 petits trous dans la pâte qui vous serviront à mettre des cheminées en place. Vous pouvez alors décorer le dessus de la pâte avec la lame d’un couteau, creusez deux ou trois petites cheminées en papier alu puis badigeonnez la pâte de jaune d’oeuf pour la dorure.
  6. Enfournez pour 35/45 minutes, à adapter en fonction du poids de votre filet mignon.

Pour la technique, vous pouvez visionner le film sur le lien suivant :Recette de Filet mignon de porc en croûte – 750 Grammes – YouTube

 

 

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(photo collection personnelle – novembre 2014 – avant cuisson)

 

 Bilan : la recette est excellente, la prochaine fois, j’augmenterai la quantité de fromage pour accentuer les saveurs et obtenir l’effet coulant à l’ouverture de la pâte !

 
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